Casa Marisol

GABRIELNU�EZ — Thu, 30 Aug 2007 23:34:06 +0100

�C�mo consumir el Jam�n?

GABRIELNU�EZ — Thu, 30 Aug 2007 14:04:01 +0100

Una vez que proceda a la apertura de un envasado al vac�o nuestro, le sugerimos que exponga la bolsa de envasado 1 hora antes de su consumo a temperatura ambiente, a continuaci�n despliegue cada una de las lonchas de su interior, y d�jelas orear durante la primera media hora, antes de su consumo. Una vez que proceda a la apertura de un envasado al vac�o nuestro, le sugerimos que exponga la bolsa de envasado 1 hora antes de su consumo a temperatura ambiente, a continuaci�n despliegue cada una de las lonchas de su interior, y d�jelas orear durante la primera media de su consumo. * En caso de que el producto presente soltura en el interior de la bolsa, puede haber perdido �El Vac�o�, y dar aspecto de tierno o reblandecido. Si esto ocurriera, sacarlo fuera de la bolsa y mantener 1 o 2 d�as para su oreo y volver� a su aspecto natural de curaci�n. Mantener en el frigor�fico a una temperatura entre 0� y 5� de temperatura. El jam�n debe estar poco salado, tirando a dulce, untuoso y el corte presentar vetas de grasa entre su carne magra, con tonalidades que van desde el rojo p�rpura, al rosa p�lido. La grasa interior del jam�n ib�rico de bellota es brillante y la exterior es fina y untuosa, con flora mic�tica blanca o gris azulada. Las motas o puntos blancos que aparecen algunas veces entre el magro del jam�n son una garant�a de calidad del producto, es una acumulaci�n de cristales de tirosina (un amino�cido), liberado por la acci�n de los enzimas que act�an en la curaci�n del jam�n. En realidad, su presencia indica un bajo contenido en sal y un proceso largo y lento de curaci�n, por lo tanto, una gran calidad. El jam�n ib�rico ha de cortarse con cuchillo jamonero, en lonchas finas, para apreciar mejor su fragancia, su aroma y su sabor incomparable e inconfundible

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Denominaci�n de Origen

GABRIELNU�EZ — Thu, 30 Aug 2007 13:57:51 +0100

La Consejer�a de Agricultura y Comercio, en su Decreto 34/90 de 15 de mayo, autoriza con car�cter regional la Denominaci�n de Origen Protegida: "Dehesa de Extremadura" y aprueba el reglamento de su Consejo Regulador. Por la Orden del 2 de julio de 1990 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci�n se ratifica el reglamento de la Denominaci�n de Origen "Dehesa de Extremadura" y su Consejo Regulador, a los efectos de promoci�n y defensa por la Administraci�n Central del Estado, en los �mbitos nacional e internacional. Zona de producci�n: Se sit�a en las dehesas arboladas de encinas y alcornoques de las provincias de C�ceres y Badajoz. En esta zona se cr�an y engordan los cerdos destinados a proporcionar los jamones y paletas Dehesa de Extremadura. Zona de elaboraci�n y maduraci�n: Esta zona est� delimitada por las comarcas extreme�as de Sierras del Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, C�ceres-Gredos Sur, Sierra de Montanchez y Sierra de San Pedro. Proceso de Elaboraci�n y Maduraci�n La edad m�nima del cerdo para su sacrificio ser� de 12 meses. No se permitir� el congelado de las piezas. Todas las piezas tanto jamones como paletas se perfilaran con el corte en "V". Salaz�n: Las piezas seleccionadas estar�n en salaz�n aproximadamente un d�a por kilo de peso, permaneciendo a una temperatura de entre 1� y 5 � C y humedades relativas en torno al 80-90 %. Lavado y asentamiento: Las piezas se lavar�n con agua fr�a o tibia para eliminar la sal y se trasladar�n a las c�maras donde se producir� un reparto homog�neo y natural de la sal en los tejidos. Dar� comienzo as�, un lento proceso de perdida de agua donde las piezas adquieren la consistencia adecuada. El tiempo medio de permanencia es de 35 a 60 d�as, a una temperatura entre 3� y 6� C y con una humedad relativa del 80-90%. Secado y Maduraci�n: Se realiza en secaderos naturales con un riguroso control de ventilaci�n y temperatura y puede durar entre 6 y 9 meses con temperaturas entre los 15� y 30�C. Durante este periodo de reposo se asegura la conservaci�n de la pieza y se propicia la distribuci�n uniforme de las grasas en el tejido muscular, las cuales una vez impregnadas en el m�sculo, conservar� su aroma caracter�stico y �nico. Envejecimiento en bodega: Despu�s de una clasificaci�n previa seg�n su peso, calidad y conformaci�n, los jamones y paletas pasan a la bodega donde permanecer�n entre 6 y 18 meses seg�n la clasificaci�n anterior. En esta fase la temperatura oscila entre los 15� y 20� C y con humedades relativas en torno al 60-80%. Zonas de producci�n y elaboraci�n La zona de producci�n de los cerdos ib�ricos de "Jam�n de Huelva" se encuentra en las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos andaluzas y extreme�as. La zona de elaboraci�n de los jamones y paletas est� delimitada por 31 municipios de la Sierra de Huelva, Alajar, Almonaster la Real, Aracena, Aroche, Arroyomolinos de Le�n, Cala, Campofrio, Ca�averal de Le�n, Casta�o del Robledo, Corteconcepci�n, Cortesana, Cortelazor, Cumbres de En medio, Cumbres de San Bartolom�, Cumbres Mayores, Encinasola,

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